蒸‧滷大腸

 

很久沒寫廚房文了，真的是分身乏術。

 

但陸續其實也都有下廚，只是沒有時間拍拍記記。

 

Alex很愛吃大腸，從交往後迄今仍教我匪夷所思；

我唯一對腸類有好感的，大概是只有「脆腸」吧，

第一次接觸，是在埔里，超乎我想像的新滋味，

生平第一口，便難忘至今。

 

新竹SOGO超市販售的脆腸亦好吃。

 

而Alex喜歡吃的是火鍋中與魯透透那類型的大腸，

偏向大腸麵線的那種，我不愛，

總覺嚼不爛，軟軟爛爛的口味一如我從小就不愛的棉花糖。

 

但他愛吃，從賣場買了魯好的大腸，

我加點工上桌。

 

大腸再度洗淨後切片，

嫩薑切絲、蔥切段，

淋上些最近的醬油類新歡「昆布醬油」，

下電鍋蒸煮。

 

方便得很，幾乎不消什麼功夫，

但蒸熟後非常香，Alex極愛，一整盤可以通通吃光光。

 

 

滷有機白豆腐、黑豆豆腐、小腸

 

許久未下廚的Alex，趁著今兒個去了菜市場買了些有機豆腐，

打算作鍋簡單滷味。

 

又至全聯買了他最愛的小腸。

 

過程我來不及幫忙拍下就已見文火滷製中的菜餚了。

 

在全聯買了滷汁包，稍微沖洗後，待水滾丟入，

沸騰後加入醬油以及切段蒜苗同煮，

滾後再加入切塊的豆腐，

以及先行川燙後的小腸段。

 

Aex自己拍糊了…

但香氣與美味不減唷！

 

 

自製豆漿

 

好久沒寫寫廚房日記了，

這陣子其實Alex與我陸續都有開伙，

感覺就算下班再晚再累，

回了家能自己弄弄熱食來吃，

其實是一種放鬆，方能感受這個小窩專屬的幸福。

 

之前就在知道有橡樹街3號這個網路有機商品賣場，

奇摩、露天皆有賣場，

觀望了好久喔，但一直沒下手，

因老想著要去里仁、無毒的家實地採買，

怎奈老是抽不出時間。

 

最後下了標，是因為想幫妞妞做有機副食品。

 

我很想買「養一個有機寶寶」這本書，

大概從小耳濡目染，

我也跟老爸老媽一樣，

偏好有機食材食品，

然而有機食品價格偏高，

我只得挑些重點來買。

 

而妞妞剛開始接觸副食品，

當然不希望她小小的胃腸被充斥的農藥污染了，

因此也是盤算著能製作有機食物給她吃，

便盡力而為。

 

百歲醫生書中提及的黑眼豆一直讓我惦念著，

如此營養的好食物當然也要讓心愛的妞妞品嚐，

老媽說這東西又叫眉豆、也叫米豆，

但市場上著實不太好買，

我懶得出門慢慢尋找，

剛好在這個賣場又看到，而且還是有機的，

沒考慮多久便下標了。

 

 

搭著妞妞副食品之便，

我也額外買了有機黃豆、

 

 

黑豆、日本乾昆布（之後幫妞妞熬高湯）、

 

特濃芝麻糊，

 

 

昨晚便弄了豆漿來喝。

 

先將黃豆洗淨後浸泡，我大概泡了有兩小時以上吧，

 

 

泡過水的黃豆明顯膨脹，

且皮很好剝除，

豆類食品或多或少容易脹氣，

聽說剝了皮會稍稍減輕脹氣的症狀。

 

 

加了蓋過黃豆表面的水，放進電鍋，外鍋我放了兩碗多的水。

 

熟透後的樣子，打開鍋蓋有淡淡黃豆香喔。

 

 

又另外加了些熱開水，便用Cuisinart打起來了，

 

 

很快很快，整個磨超細！

 

 

我倒出來一些，加上鮮奶一起打，

連Alex也愛喝唷！

 

原來自製豆漿如此簡單又不費工。

 

無糖有機豆漿，成功！

 

鮮蚵料理兩道

 

最近Alex愛上牡蠣，俗稱蚵仔。

 

週日中午先是炸了蚵仔酥來吃，

他用蕃薯粉和了和麵粉，

 

 

再下鍋油炸，

 

 

近來我對炸物沒有太大興趣，

沒想到大買場兩大包他便自個兒這樣嗑完了！

 

 

而今晚去了龜山自強南路上的全聯，

這家全聯有生鮮蔬果，

於是週末與平常日晚上皆人聲鼎沸。

 

又給Alex看見一包碩大的鮮蚵，

我買了青蔥，

想回味一番小時候因實在太不愛吃飯，

二伯母每每都要為我另煮一鍋蔥花蛋冬粉湯。

 

Alex原本想做蚵仔煎，

但太晚了又嫌麻煩於是作罷。

 

只見他忙進忙出，

一看，

原來自創料理：蒸鮮蚵。

 

他切了薑絲、蔥花，

將鮮蚵一同放進碗中。

 

 

不加水即滿滿一碗。

 

 

全聯的鮮蚵真的蠻新鮮又碩大，

Alex言說一打開袋子便有甜味湧出。

 

他起一鍋隔水加熱去蒸，

不消多久，一碗原味超鮮美蚵仔上桌。

 

 

他灑了些鹽添味，

這蚵仔還真會出水，

一口下肚，還真是好吃，很鮮美！

 

 

我覺得海鮮類，

無論魚、蝦、蚵、蛤、蟹，

只要食材夠新鮮，

清蒸是我的最愛。

 

之後教Alex用青蔥和蛋與些許醬油，

煎了我也很愛的蔥花蛋；

鮮嫩可口，蔥香四溢，

市井美食，莫過於此。

 

 

鮮蚵的滋味令我想起前年與大學好友Susan、Yachi二訪澎湖時，

於海上牧場現烤一大籠一大籠的帶殼牡蠣，

牡蠣帶著海味，混合著空氣裡濃鹹的夏夜晚風，

無須加任何調味，那股美味迄今難忘又難忘，

青春尾巴的記憶，就此永恆。

 

深秋的優格

 

週末把從中壢SOGO的Arden好心櫃姐送我的優格機轉送老媽後，

便又心血來潮想做做優格來吃。

 

這回用脫脂鮮奶試試看。

 

我喜歡這種插電式的輕巧優格機，

只要鮮奶、菌種或市面販售的原味優格置入，

插上電後放個10來小時，

超級省電又無須看顧，

方便得很！

 

 

冬天需要放置約14～16小時較恰當，

我昨天太晚放了，

早上約末11點才置入，

沒有買菌粉亦沒有自培菌種，

故還是用味全原味優格來作。

 

放到晚間約12點便拔掉放入冰箱。

 

今早取出，

凝固形狀依舊很漂亮。

 

 

不過我想再放久一點，

可以更固態狀。

 

 

Alex不敢吃原味優格或原味優酪乳，

我只得加上藍莓果醬，

連騙帶哄要他嚐嚐。

 

 

這回味道沒有很酸，

不知是否脫脂與全脂鮮奶真的有差，

還是可以再放置久一點，

anyway,

Alex說今天黃金先生很踴躍地報到，

想必還是成功的一次優格製作！